從“超市+餐飲”看商家如何聚人氣

【連網(wǎng)】□ 肖婷婷

不是餐廳，前來吃飯的人卻一個(gè)接一個(gè)。尤其是晚上六七點(diǎn)，到這家超市吃飯的人就特別多。排隊(duì)挑海鮮、排隊(duì)稱重、排隊(duì)收銀、排隊(duì)加工……不少人為吃上這饕餮美食，心甘情愿地排隊(duì)等候。最近，本土品牌某超市搖身一變，不僅成了可以吃飯的餐廳，也成了大家津津樂道的“網(wǎng)紅超市”。

超市玩起餐飲混搭風(fēng)，新鮮感引來爆棚人氣

1月27日晚，記者來到位于朝陽東路和巨龍南路交叉路口的某超市。這是一家綜合型精品超市，與其他同類超市并無明顯不同之處，唯一不同就在于生鮮區(qū)。這里海鮮區(qū)的海鮮種類特別多，包括特級(jí)波龍、面包蟹、波士頓龍蝦、生蠔、扇貝、黃魚等。記者現(xiàn)場(chǎng)看了一下，波士頓龍蝦109元/只、面包蟹79元/只、帝王蟹219元/只……而這個(gè)價(jià)格與菜場(chǎng)相比，并不算很貴，甚至顯得很“親民”。前來選購的市民也是一片叫好聲，甚至覺得開了眼界。

當(dāng)然，在超市賣海鮮并不奇怪，可稀罕之處就在于這些海鮮并不常見，有的甚至是漂洋過海而來。最特別的是，在這里買完海鮮可以直接烹飪、直接品嘗。

適逢周末，市民周先生帶著女兒前來點(diǎn)了一份折后價(jià)為118.8元的海鮮E套餐。周先生說：“前不久，聽朋友說這個(gè)超市可以吃海鮮大餐，自己選購，現(xiàn)場(chǎng)烹飪，現(xiàn)場(chǎng)享用，覺得挺新奇的，就想過來試一試。”記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，在海鮮區(qū)設(shè)了半透明海鮮廚房間，均是開放式設(shè)計(jì)，消費(fèi)者可以看到海鮮制作整個(gè)過程。而在另一邊，擺放了十幾張餐桌，餐桌上擺放著醬油、醋、辣椒醬等調(diào)味品。

“以前逛超市的時(shí)候，都是提著大包小包的，再出去找個(gè)飯館吃飯，現(xiàn)在在超市里面就可以吃面條、吃麻辣香鍋等。”正在等候香鍋的市民秦女士說，逛超市累了、餓了，可以隨時(shí)吃。在現(xiàn)場(chǎng)，不僅有海鮮大咖攤位，還有燒烤、面條、干鍋等攤位。

“超市+餐飲”，在客戶體驗(yàn)上下足功夫

其實(shí)，在超市設(shè)立餐飲區(qū)已不是新生事物。早在幾年前，“超市+餐飲”的混搭模式就已在國內(nèi)一些大城市興起，比較知名的有盒馬鮮生、掌魚生鮮、永輝超級(jí)物種以及世紀(jì)聯(lián)華精選等。其中，盒馬鮮生做得最早，曾憑借馬云視察門店親自手抓帝王蟹而出名。盒馬鮮生店面內(nèi)有水產(chǎn)活鮮體驗(yàn)區(qū)，消費(fèi)者能夠近距離地在大大小小的水族箱邊直接挑選過稱。

據(jù)該門店超市負(fù)責(zé)人介紹，在超市設(shè)立餐飲區(qū)也是向盒馬鮮生學(xué)習(xí)而來，通過提供周到的客戶體驗(yàn)提升店內(nèi)人氣，增加客戶流量。通過“超市+餐飲”的逛吃模式，一方面可以迎合消費(fèi)者需求，適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活。隨著70后、80后成為消費(fèi)主力軍，越來越多的年輕人熱衷于熟食化。另一方面，增加的客流量或多或少地會(huì)“順便”買些產(chǎn)品，從而帶動(dòng)店內(nèi)銷售。

在過去，大型超市因其種類多、價(jià)格低成為人們一站式采購的理想選擇，而隨著電商沖擊、消費(fèi)升級(jí)，越來越多的中青年消費(fèi)者熱衷網(wǎng)上購物，超市的商品價(jià)格以及種類就失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，購物環(huán)境和現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感作用隨之凸顯。業(yè)內(nèi)人士指出，整個(gè)零售業(yè)與餐飲融合發(fā)展已成為一種現(xiàn)實(shí)，這是業(yè)態(tài)的一種擴(kuò)充與融合，餐飲等增加顧客黏性的方式將會(huì)被越來越多超市采納。

據(jù)了解，為在客戶體驗(yàn)與需求上下足功夫，該超市還專門聘請(qǐng)專業(yè)的海鮮酒店的廚師掌勺，同時(shí)聘請(qǐng)了中餐烹調(diào)大師對(duì)現(xiàn)場(chǎng)菜品、口味進(jìn)行規(guī)劃、開發(fā)，力爭(zhēng)迎合超市餐飲化這一發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)消費(fèi)者提出的加工等待時(shí)間過長、高峰就餐時(shí)餐桌不夠以及菜品不夠豐富等意見，也采取針對(duì)性措施逐一解決。

商家“吸粉”，還需“軟硬”質(zhì)量相結(jié)合

淮海工學(xué)院商學(xué)院陳國華教授認(rèn)為，面臨互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)的不斷發(fā)展，實(shí)體商店轉(zhuǎn)型是必然的，如線上線下結(jié)合、多元化經(jīng)營、共享消費(fèi)等商業(yè)模式和業(yè)態(tài)。“超市+餐飲”的這種混搭模式還只是商家的一種體驗(yàn)式營銷，是圍繞價(jià)值鏈增值而開展的體驗(yàn)式促銷方式。當(dāng)實(shí)體商店面臨生存壓力時(shí)，它還會(huì)探索更多吸引顧客的方式和手段。值得注意的是，商家的各種經(jīng)營或是新穎的營銷方式，可能會(huì)涉及資質(zhì)、監(jiān)管等系列問題，這就需要商家辦理好相關(guān)經(jīng)營手續(xù)。

但無論如何，消費(fèi)者終究還是只為好產(chǎn)品和好體驗(yàn)買單。淮海工學(xué)院商學(xué)院徐永琪教授指出，就商家而言，如若要強(qiáng)力“吸粉”，獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)和差異化的營銷方式才是“王道”。現(xiàn)如今，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)”，質(zhì)量已成為消費(fèi)者購買行為的第一因素，也是決定性因素。當(dāng)然，這里的質(zhì)量不僅僅局限于產(chǎn)品質(zhì)量，也包含消費(fèi)者所感受的服務(wù)質(zhì)量，唯有將“軟硬”質(zhì)量相結(jié)合才是常勝之道。

酒香也怕巷子深，這無疑是在告訴商家僅有好的產(chǎn)品品質(zhì)是不夠的，商家該如何自我包裝并進(jìn)行推銷呢？要想讓消費(fèi)者認(rèn)知、認(rèn)可，商家就應(yīng)在好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上想出差異化的營銷推廣方式，能夠精準(zhǔn)抓住消費(fèi)者“痛點(diǎn)”。以冬季火鍋為例，我市商家在宣傳時(shí)多采用單頁發(fā)放或者微信集贊、砍價(jià)等形式，而前不久鎮(zhèn)江某火鍋店卻別出心裁地舉辦了場(chǎng)“吃貨代言人”活動(dòng)，一人挑戰(zhàn)一整桌該品牌火鍋，用時(shí)最少者可獲得大禮一份。據(jù)了解，這樣不僅可以免費(fèi)吃，還有的“拿”的活動(dòng)吸引了1000多位報(bào)名者參加。試問一下，這種差異化的體驗(yàn)式營銷方式如何不讓消費(fèi)者躍躍欲試呢？當(dāng)然，差異化的實(shí)施也存在一定風(fēng)險(xiǎn)，商家要綜合考量自身產(chǎn)品特點(diǎn)、自身的實(shí)力、消費(fèi)者心理以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣等多方面因素。

 

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