【連網】近幾年，我市積極倡導餐飲企業打造“節約型餐飲”，通過張貼放置“浪費可恥、節約為榮”“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳標語、店內海報、點餐提示等多種形式，營造文明用餐的氛圍。
采訪中，筆者獲悉，不少餐館飯店已經開始設計新的菜單，增加“小份菜”“半份菜”，并增加店堂的溫馨提示，提示消費者“節約糧食，杜絕浪費”。
半份菜已成新風尚
在不少人印象里，火鍋店菜品都是新鮮菜，不少食客點餐時擔憂菜品點多了沒法退。“半份菜”很好地解決了食客的顧慮。筆者在走訪中了解到，部分火鍋店已推出半份菜和半份鍋底，半份菜點單率高達70%。
“我們餐廳為杜絕浪費，改變銷售方式推出‘半份菜’，價格也只收取一半，受到就餐者好評。”在萬達廣場，劉一手火鍋店的菜單上，增加了“半份”菜品。服務員張女士介紹，店里現在對所有來餐廳用餐的客人，會按就餐人數給予餐前建議和餐后提醒。
“一個人點一整只烤鴨基本上是吃不完的。我們將片半只烤鴨，加上面餅和蔥絲、黃瓜絲，就能讓顧客大快朵頤，吃飽吃好不浪費。”在吾悅廣場，一家北京烤鴨店服務員小陳說，小份菜不僅能滿足消費者對菜品更多的需求，為消費者帶來更大的實惠，還能避免菜品過剩而造成的浪費。
“半份菜”“一人份”等餐飲新風尚，還迅速影響到一些線上商家。在美團外賣平臺，從麻辣燙、火鍋、炒飯等特色小吃到家常菜，不少商家都推出了“一人套餐”，從銷量來看，廣受歡迎。“我們面向全市餐飲行業從業者共同發起文明用餐倡議，倡議相關從業人員堅守已經取得的成績，繼續遏制餐飲環節所產生的舌尖上的浪費。”美團外賣事業部蘇北分區總監陳瑩說，許多網友反映“小份菜”這樣的服務很貼心，回頭客很多。
餐前提示，助推“光盤”
作為監管部門，市市場監管局也提倡廣大餐飲企業反對餐飲浪費。“除科學合理設計宴會菜單，調整菜品數量、分量，鼓勵企業提供小份菜、半份菜服務外，我們倡議服務人員要做餐前提示。”市市場監管局食品餐飲監管處處長翟永祥表示，自光盤行動開展以來，監管人員會到餐廳內，就糧食浪費狀況、公筷放置情況檢查并拍照留證，這種不定期抽查，也為酒店把光盤落實到行動上設了一道“安全門”。
“在點餐的時候，我們根據就餐人數多少提出一些建議，并觀察如果包間客人用餐基本上沒有浪費，就會贈送康體中心的抵用券。一般是50塊錢左右，雖然金額不大，但也算是一種獎勵吧。”蔚藍海岸大酒店相關負責人介紹，反對餐飲浪費其實是這幾年文明餐桌、光盤行動的升級，最直觀的變化是后廚的泔水少了。
“餐廳的墻上或桌子上都會放置醒目的節約用餐標語。我們會發揮行業引導作用，指導餐飲業采用‘五常’‘4D’等先進管理模式，提升行業管理水平，將制止餐飲浪費行為納入常態化管理。”市餐飲協會會長韓亮介紹，應該說這幾年光盤行動理念逐步深入人心，雖說浪費現象未完全杜絕，但商家與顧客將光盤行動落實得越來越到位。
亟待立法遏制餐飲浪費
光盤行動，不僅僅是一句口號。在提倡行動自覺的同時，有專家建議，遏制餐飲浪費行為，不僅需要培養良好的用餐習慣，還需要有剛性懲戒，依法治理。
今年8月11日，習近平總書記作出重要指示強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。8月13日，全國人大常委會法工委成立了專班，開展制止餐飲浪費行為的立法工作。
“當前，國際環境復雜多變，無論是順應糧食安全的立法建規，還是各地出臺制度規范，針對餐飲浪費立法，都是大勢所趨。”連成律師事務所律師王浩認為，我國作為人口大國，提倡“厲行節約，制止餐飲浪費行為”勢在必行。目前，消費者權益保障法、食品安全法等法律中均體現了厲行節約、反對浪費的精神。但是，上述規范性法律文件對制止浪費行為僅是原則性、倡導性規定，且比較分散，系統性、針對性、集成性還不夠強，尤其是對餐飲浪費行為的處罰幾乎空白。為此，亟待制定相關餐飲行為促進或反餐飲浪費行為的法律，以此來遏制餐飲浪費行為。
“厲行節約是每個人都應遵循的道德準則，也應是公民承擔的責任。在外就餐點菜適度、適量，善意提醒親朋好友，不鋪張奢靡。社會層面上，應采取更有力舉措建立剛性約束，才能讓厲行節約、反對浪費成為我們日常生活中的一種生活方式、一種精神狀態。”王浩認為，通過立法制止餐飲浪費行為，將會依法整治不良的社會風尚。眾所周知，我國是餐飲大國，然而，在餐飲行業高度發達的今天，食物浪費現象卻仍然存在，這一現象敗壞了社會推崇的節約風尚，且與社會主義核心價值觀相悖。所以，通過立法規范餐飲主體的權利、義務和責任，尤其是對嚴重的餐飲浪費行為責任人給予法律責任追究，一定程度上會遏制餐飲浪費行為的發生。（王文 李子龍 文/圖）
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