如癡如醉、恨之入骨，都賴基因差異？香菜到底犯了啥？
【連網(wǎng)】據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，有一種神奇的植物能瞬間讓人對(duì)立，它就是香菜。作為一種毀譽(yù)參半的食物，它和香椿、螺螄粉、榴蓮、魚腥草都榜上有名。有人說，香菜是世上最有爭(zhēng)議的蔬菜。
愛香菜的人愛得瘋狂，光作為菜吃還不夠，甚至研發(fā)出了香菜冰激凌、香菜蛋糕、香菜薯片等各種超出認(rèn)知的香菜美食。
而恨香菜的人恨之入骨，不僅在外賣訂單中將“不要香菜！”重復(fù)三遍，還將每年的2月24日作為“世界討厭香菜日”。
香菜到底有什么魔力？讓有的人如癡如醉，而有的人避猶不及？
香菜的“香”是什么香？
香菜，學(xué)名是芫荽[yán suī]，也叫香荽、胡荽，是一種有強(qiáng)烈氣味的一年或兩年生草本植物。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸及中亞地區(qū)，經(jīng)張騫從西域帶回后，才在中華大地上生根發(fā)芽。
（圖片來源：數(shù)字北京科學(xué)中心微信公眾號(hào)）
香菜獨(dú)特的味道主要來自于其中的多種醛類物質(zhì)，其中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。如2-癸烯醛、癸醛、苯乙醛、十一醛、十二醛、芳樟醇、正癸醇等等，這些揮發(fā)性物質(zhì)混合到一起就形成了香菜那濃郁又特別的氣味。
香菜中的風(fēng)味物質(zhì)讓它成為了獨(dú)一無二的萬能調(diào)味料。在喜歡香菜的人眼里，香菜帶著檸檬味道的青草香氣，簡(jiǎn)直可以搭配一整個(gè)宇宙！烤肉里卷一點(diǎn)，涼菜中拌一點(diǎn)，肉湯上撒一點(diǎn)……
但同樣的風(fēng)味物質(zhì)，到有些人鼻子里就變了味道。食品工程博士、科普作家云無心介紹，有研究發(fā)現(xiàn)，不愛吃香菜的人很有可能是因?yàn)橛憛捪悴说臍馕叮麄兟劦降牟皇亲屓擞鋹偟南銡猓浅粝x味或肥皂味，甚至香菜的英文單詞本身就來源于希臘語的臭蟲。
有遺傳學(xué)研究表明，對(duì)香菜味道的不同感受，可能是由于嗅覺受體上的基因差異。一種名為“OR6A2”的特定嗅覺受體基因會(huì)讓人對(duì)某些特定的醛類化合物格外敏感，讓他們聞到香菜中都有的醛類物質(zhì)時(shí)只會(huì)聯(lián)想到臭蟲和肥皂。于是，美味的涼拌香菜就變成了“涼拌臭蟲”或“涼拌肥皂”。
（圖片來源：數(shù)字北京科學(xué)中心微信公眾號(hào)）
成也基因，敗也基因？
其實(shí)，愛吃或不愛吃香菜也不都是基因說了算。
云無心指出，研究發(fā)現(xiàn)，基因差異對(duì)香菜的喜好性的影響大概只占了8.7%，而且能識(shí)別香菜“肥皂味”的相關(guān)基因的遺傳性非常低，后天因素更大程度上決定了大多數(shù)人對(duì)香菜的喜惡。
換句話說，即使你有討厭吃香菜的父母，你也不一定遺傳到討厭香菜的基因；即使基因決定你會(huì)討厭香菜，你也可能逃不出香菜的“真香定律”。
丟進(jìn)蔬菜堆里也很難被埋沒的“佼佼者”
“尊貴的香菜貴族，恭喜您今天的營(yíng)養(yǎng)攝入量達(dá)標(biāo)了。”
盡管香菜大多都作為調(diào)味菜被食用，但它本身是一種深綠色蔬菜，它和紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜一起組成了深色蔬菜大家族。膳食指南推薦：每天攝入300~500克的蔬菜，其中最好一半以上是深色的。此類蔬菜往往比較深，富含鈣、鐵、維生素B2等。
與菠菜相比，香菜的營(yíng)養(yǎng)素甚至略勝一籌。數(shù)據(jù)表明，香菜中的煙酸、維生素C、維生素B2、鈣都高于菠菜。雖然香菜的胡蘿卜素不及菠菜，但是和油菜（1083微克/100克）相當(dāng)。
如此優(yōu)秀的香菜也有一個(gè)缺點(diǎn)——貴，有些香菜的單價(jià)甚至可以媲美大閘蟹。所以，珍惜身邊愛吃香菜的朋友和免費(fèi)提供香菜的老板吧，因?yàn)樗麄兛赡苁请[形的有錢人，也就是傳說中的“香菜貴族”。
TIPS：
適合生食
香菜的氣味除了對(duì)口感產(chǎn)生影響，還有個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)：很少有蟲害，一般不需要噴灑農(nóng)藥。因此，它更適合生食、泡茶和做菜用。
幫助消化
中醫(yī)認(rèn)為，香菜性溫味甘，能健胃消食、發(fā)汗透疹、驅(qū)風(fēng)解毒。
對(duì)于實(shí)在無法接受香菜味道的人來說，不妨試試以下方法：
烹制時(shí)，可將其焯水或是多炒、多煮一會(huì)，這樣可以去掉揮發(fā)油成分，從而使其味道變淡。
但應(yīng)注意的是，長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮會(huì)破壞香菜中一些營(yíng)養(yǎng)素，損失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。▲