?寒冷的冬天，人們都喜歡吃點(diǎn)熱乎乎的食物來(lái)溫暖身體，甚至把水果加加熱。不過(guò)，有些人可能會(huì)擔(dān)心：水果加熱吃會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？

??其實(shí)，水果加熱吃，營(yíng)養(yǎng)損失沒(méi)那么大，而且熟吃還別有一番風(fēng)味。

??冬天水果加熱吃，別有一番滋味

??在蒸、煮、燉這樣的低溫烹調(diào)下，水果中的糖、氨基酸、維生素 C、類胡蘿卜素等成分會(huì)部分降解，產(chǎn)生醛、酮、醇等有香氣的物質(zhì)，所以煮一碗梨湯，我們能聞到特有的香味，除了跟水果本身含有的果香，跟加熱也有關(guān)系，不過(guò)最好別特別長(zhǎng)時(shí)間的煮水果，除了怕熱的營(yíng)養(yǎng)損失得多，水果本身的果香也損失得多。

??而高溫烹調(diào)比如烤，水果中的葡萄糖、果糖還會(huì)跟氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)不僅會(huì)賦予水果焦黃的色澤，也會(huì)產(chǎn)生各種香氣物質(zhì)，這就是水果熟吃別有一番香氣的奧秘。

??另外煮食水果時(shí)，水果中的部分糖和酸會(huì)溶到水里，如果你覺得有些水果直接吃太甜膩，那這就能讓甜膩?zhàn)兂汕逄稹⒏侍穑衔缚冢疫€能喝到酸甜可口的果湯，這又是另一番不同的味覺體驗(yàn)。

??對(duì)了，有些水果生吃會(huì)比較刺激，比如菠蘿，它含有的菠蘿蛋白酶跟口腔接觸，會(huì)有扎嘴的感覺，草酸鈣結(jié)晶還像針一樣扎嘴，做熟了吃就不怕了，因?yàn)槊冈诟邷叵驴梢员黄茐模菟徕}結(jié)晶還能溶到水里，所以怕扎嘴的朋友不妨把菠蘿煮著吃、烤著吃或者做成菠蘿炒飯。

??水果加熱吃，營(yíng)養(yǎng)損失沒(méi)那么大！

??每百克水果中含量達(dá)到克這個(gè)水平的營(yíng)養(yǎng)有水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪。每100克的含量在微克、毫克級(jí)別的有各種維生素、礦物質(zhì)，以及植物化學(xué)物比如 β-胡蘿卜素、花青素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素。

??如果不考慮加熱對(duì)口感的影響，僅從營(yíng)養(yǎng)出發(fā)，那上面這些營(yíng)養(yǎng)里，除了水果還能輕松從其他類食物中獲得的，就不用太在意加熱是否會(huì)損失。??

健康時(shí)報(bào)圖

??營(yíng)養(yǎng)師：這幾種水果適合冬天加熱吃！

??水果是否適合加熱吃，除了考慮營(yíng)養(yǎng)損失，還要考慮質(zhì)地和口感，比如漿果類水果，獼猴桃、藍(lán)莓、桑葚，就不太適合加熱吃，這是因?yàn)樗鼈冑|(zhì)地太軟，再煮、蒸或烤一下就很容易爛成泥，另外獼猴桃的維生素C含量特別豐富，生著吃還酸甜可口，非要煮著吃，著實(shí)有點(diǎn)可惜。

??綜合考慮下來(lái)，蘋果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿這些質(zhì)地硬，維生素 C 含量不是很豐富，杏、橘子、芒果、橙子、山楂這些質(zhì)地較硬，花青素、番茄紅素含量也不豐富的水果，更適合加熱吃。

??水煮、微波、烤著吃都可以，只是水煮水溶性維生素?fù)p失會(huì)更多一些，烤各種怕熱的維生素基本就損失殆盡了，當(dāng)然我們也不總是加熱水果吃，也還有其他食物來(lái)源補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)，所以其實(shí)也不用太在意，營(yíng)養(yǎng)從來(lái)不講究非要某種食物某種吃，而是整體搭配均衡就行。

??像藍(lán)莓、草莓、獼猴桃、桑葚、火龍果、西瓜這些質(zhì)地很柔軟，再加熱容易爛泥的水果就別熟吃了。（本文作者：谷傳玲，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 審核專家：阮光鋒，科信食品與健康信息交流中心副主任）