好吃的朝牌

毛毛

朝牌屬面食，是一種餅，在蘇北多見，很好吃。

朝牌的名字是有來歷的，因為形狀像大臣上朝時手里捧著的笏，而笏別名朝牌，所以得此名。據說是為了紀念名士方孝孺。《明史·方孝孺傳》記載，“孝孺長從宋濂，濂門下知名士皆出其下。”宋濂愛其才，將他推薦給明太祖朱元璋，朱元璋托孤方孝孺，令他輔佐惠帝統治天下。后來朱棣造反，方孝孺盡職護帝，一腔忠心，寧死不屈，被朱棣誅“十族”。過了150多年，方孝孺終于被平反，隱姓埋名逃過死難的一些族人才陸續回到故土，也有的則在蘇北落根。為了紀念先祖，生活在蘇北的方氏族人做了像笏一樣的餅，朝牌由此誕生。在漫長的歲月里，朝牌深受老百姓喜愛，漸成氣候，得以流傳下來，如今是蘇北等地的知名吃食，也的確是名不虛傳，是不容錯過的一種口福。

朝牌的做法說簡單也簡單，說復雜也復雜。做朝牌必須會和面，將面和好，要發酵到很“熟”，讓面全部喜笑顏開的程度，看上去飽飽滿滿的，暄得恰到好處。這時候將面放在面板上再搓揉一會兒，讓它們舒筋活血，徹底放松。然后切成團，拉成條，用刀切成長方形，一般長大約15厘米，寬6至7厘米，其實可大可小，沒有什么嚴格的定制。有時候可以用木模子在上面壓一下，帶上豎條紋，更好看些，再用刷子刷上食用油，撒上一層上好的芝麻。朝牌可以是咸味的，里面放蔥花，最好是蔥白，如果要吃甜的，放上糖就可以了。

朝牌是貼在爐子里慢慢炕出來的。炕朝牌的爐子一般由大的鐵圓桶改裝，大多數是燒煤，燒木柴的也有。將前期準備好的朝牌貼到爐子的內壁，需要真功夫，既要快，又要準，有“仰掌前推，勾手后貼，從左向右，左右開弓”的口訣。火候很重要，不能夠太旺，太旺容易炕糊；火也不能夠太弱，太弱的話面的活性出不來。看似簡單的活，需要久練，需要格外用心，更需要高手，否則會眼高手低，不是想干就能夠干好的。經過發酵、揉制、切條等工序，貼在爐壁上的朝牌在火的明亮邀約下，煥發出渾身的活力，蓬勃出誘人的熱情，絲毫不亞于燒制一件精美的瓷器，是帶著香氣、可以美餐的青花瓷。

剛出爐的朝牌一面顯白，保留面的本性；一面近火，則焦里帶黃，黃里藏脆，脆里掖香。四周鑲邊，一粒粒芝麻像精益求精的小珍珠，看上去就那么喜慶。而蔥或蔥白和糖是看不見的，正躲得遠遠的，躲在了里面，與等待饕餮的人捉迷藏呢。剛出爐的朝牌最好吃了，最好就站在爐邊吃，蹦脆酥軟，微微的熱氣裹挾著恰到好處的香味，不急不躁，在口腔里徘徊，在鼻腔里駐足，在胸腔里流連，從好多地方對人體發起溫柔的攻擊。吃咸朝牌的時候，看見精神飽滿的蔥葉，綠得像一種真正的情誼，沒有絲毫利益瓜葛，沒有任何鉤心斗角，很輕松，很愉悅，讓人滿心的歡喜，一邊吃，一邊尋找，吃的過程也是很幸福的尋找過程。而此刻蔥白更白，更嬌嫩，也更加成熟，因為數量有限，既希望眼前不斷出現，又擔心是不是還有，這是一個曼妙的味蕾享受過程，也是心理上在意滿足的過程。

站在爐子邊吃朝牌，完全把朝牌當作了零食，對朝牌來說，有些“大材小用”了，也似乎有些不雅，帶回家作為主食，或者帶到早餐店快餐店小吃店里，加上一碗辣湯，倒是不負朝牌的周全心思。更正宗更傳統的吃法是，吃朝牌配玉米粥或白米稀飯 ，下飯的菜不要多，醬醋蘿卜干，或燒一份青菜豆腐，如若再有蒜泥，真是最好不過了，保證吃得意猶未盡，吃飽了還想再吃，舍不得放下手里的碗筷。

我小時候家里條件艱苦，父母一年到頭難得去一回縣城，他們每次去縣城回來都會帶幾塊朝牌給我們，所以，一聽說父母去縣城，估摸著他們要回來了，我們早早就在村口等。看見朝牌，歡喜得真是無法形容，摸到手里還熱乎乎的呢，覺得整個世界就朝牌這么大。雖然現在生活條件大為改善，我仍然隔三差五地去買朝牌吃，覺得它是我生活里的一道美麗風景，是無法忘記的一項生活內容，是自己給自己的一種特別犒賞。

朝牌，真的好吃。

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