大雪節氣，正是灌香腸、腌臘肉的好時候，喜歡自制香腸的市民又開始忙碌起來。雖然距離春節尚早，但灌香腸已成為菜市場的一景，肉鋪里一排排的香腸吸引著顧客。近日，記者在市區各大菜市場、超市以及路邊連鎖肉店都看到，現場灌制香腸的生意越來越紅火，因為今年肉價比價實惠，不少市民都是大批量灌制。

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　　趁豬肉價格便宜，居民排隊灌制香腸

　　“買你家豬肉，能幫我加工成香腸不？”昨日上午，在金寶農貿菜市場豬肉銷售區，市民老孫一路問了幾個豬肉攤，前腿肉每斤13元左右。“豬肉價格確實漲了一點，但還是挺便宜的。”老孫比較了豬肉色澤和價格后挑了一家，一口氣買了20斤前腿肉用來灌香腸，算上加工費，共380元。

        “現在正是灌香腸的好時候，風干快，沒腥味，一天能灌一百斤左右。”肉鋪張老板說，11月底以來豬肉銷售額每天都在增加，腌制香腸宜早不宜遲，估計肉價還會往上漲點。

        在位于南極路上的一家家得福超市，購買鮮豬肉以及灌制香腸的顧客更是排起了隊伍。“前腿肉11.99每斤，4斤以上每斤只要9.99，灌制香腸每斤加工費4元，這個價格真的很實惠了，去年灌制10斤香腸的錢今年能灌到快20斤了。”一位消費者一邊挑著肉一邊感慨。

        建設中路上一家雙匯肉制品經營店，門口掛著一排排灌制好正在晾曬的香腸，一個大的鼓風機正在轟隆隆的吹著，加速風干，不時有顧客進來詢問香腸價格。“晾干的的每斤45，有原位、五香、麻辣以及廣式等口味，自己買肉加工得26元每斤。”老板正給進來的顧客介紹價格，因為生意好，多的時候一天能灌制到200斤左右香腸。

肉價實惠，居民實現香腸灌制自由

        “前天剛剛灌了20斤的香腸，10斤五香的，10斤廣式的。”海南小區居民趙利芹介紹，雖然現在超市賣香腸的很多，全國各地的，口味也也特別豐富，什么時候想吃都能買到，但她還是習慣每年這個時候自己灌制一些，她總覺得超市買的吃不出“家”的味道，還是自制的香腸吃起來比較“溫馨”。

        去年肉價較高，居民灌制香腸都得掂量下分量，今年價格實惠很多，灌制起來要自由很多。11月初天氣剛剛漸冷，就有不少人開始忙著灌制香腸了。有肉鋪老板表示，10月份的時候就有居民乘著肉價便宜，要求她們幫忙灌制香腸。

        國家統計局連云港調查隊價格監測數據顯示，11月中旬以來連云港豬肉價格穩中有降，12月初豬肉價格總體平穩，較去年同期有較大降幅，居民元旦、春節備貨壓力輕。當前豬肉價格較去年同期降幅明顯，同去年12月5日相比，今年12月5日監測的四種豬肉產品平均價格下降32.2%。

         冬季通常是豬肉消費旺季，腌制臘肉、灌香腸對豬肉消費量增長有帶動作用，但今年豬肉價格相對平穩。業內人士分析，一是受疫情和前期高價豬肉影響，居民消費習慣轉變，今年豬肉消費熱度低于往年。二是11月初居民囤積生活物質，提前完成了部分臘肉消費，導致旺季不旺。三是今年3月份以來仔豬生產量增加，養殖戶進購仔豬成本較低，對低價豬肉有一定支撐作用，年底生豬處于出欄高峰期，屠企頻繁壓價。

自灌香腸問題多，購買應慎重

      一到過年，不少市民家中都少不了香腸，所以，每到年前這段時間，大量自灌香腸就會走上市面。不過，市消協提醒消費者，市面上的自灌香腸質量難以保證，購買時要謹慎選擇。

        市民陸曉娟去年就因為灌制香腸發生了不愉快。“現買的肉付的加工費他們幫忙代加工的，當時拿回家的時候也沒看出什么不妥的，回來就放冰箱了，但是后來吃的時候卻一股酸酸的味道，去肉鋪理論，他們說我是我儲存不當，幾次說的都不愉快，最后不了了之。”陸曉娟說。

         市場自制香腸還是存在一定隱患的。記者近日走訪了部分農貿市場和超市以及街邊肉店香腸加工戶，發現個別香腸加工戶灌制香腸過程中的衛生狀況堪憂，腸衣及配料質量也成問題，經營者為了降低費用，購進一些小作坊的配料，其質量及衛生條件難以保證。此外，多數店鋪將灌制好的香腸放在露天里晾曬，灰塵侵蝕在所難免。

         在此，市消協提醒廣大消費者，購買香腸，最好還是選擇一些質量、衛生狀況有保障的正規單位所生產的產品，灌裝香腸時一定要選擇衛生條件較好的經營者。

香腸“致癌”，還能愉快的吃香腸嗎

        近年來隨著大家的健康意識增強，很多人都非常重視食品安全。很多人都知道香腸、火腿、肉干等加工肉制品被列為“致癌物”，而生鮮紅肉為僅次于加工肉制品的“致癌可能性比較高”的食物。

        那么，還能愉快的食用香腸嗎？臨床營養學博士易海維介紹，大家不必談“肉”色變，連續大量吃才有風險。所謂致癌物，是指有足夠科學證據證明對實驗動物致癌，但對人類致癌的證據還有限。實驗動物食用的量與平常人食用的量肯定不能相比。

         市民不要看到“肉類食品致癌”的傳言就恐慌，關鍵是講究食用的量，偶爾吃一點，不是天天大量吃，都沒問題。人體有免疫功能會糾正、克服、清除毒素，少量食物的致癌效果極其有限。（記者 袁春梅 通訊員 李轟明）