中國蘭州網(wǎng)6月10日消息 “粗有粗的意，細(xì)有細(xì)的念，揉不盡的愛，扯不斷的怨……紅有紅的艷，綠有綠的鮮，流不盡的汗，解不完的饞……”這是1992年中央電視臺(tái)拍攝的連續(xù)劇《牛肉面的故事》的主題曲，該劇的首選場景正是位于永昌路的馬有布牛肉面館。拍攝結(jié)束后，央視攝制組贈(zèng)予馬有布牛肉面館“金城正宗”的匾額，一時(shí)成為市民和游客爭相打卡的“網(wǎng)紅”面館。馬有布牛肉面創(chuàng)建于1983年，2020年4月10日，經(jīng)蘭州市商務(wù)局授牌，獲評“金城老字號(hào)”企業(yè)。

創(chuàng)立

1983年馬有布在永昌路開設(shè)第一家店

蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的。有人說，沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。馬有布牛肉面的創(chuàng)始人馬有布說，最早開牛肉面館的，都是為了養(yǎng)家糊口，幾十年堅(jiān)持下來，趕上了牛肉面發(fā)展的“黃金時(shí)代”。

馬有布生于1955年，牛肉面的制作技藝還是跟著老父親學(xué)的。“上個(gè)世紀(jì)五十年代，我父親馬得林在河口的國營食堂工作，學(xué)會(huì)了各種面食、糖油糕和羊肉泡饃的做法。”1960年，為了方便照顧家人，馬得林回到市區(qū)，在當(dāng)時(shí)的蘭州自由市場(現(xiàn)國芳百貨)擺攤賣起了牛肉面、羊肉泡饃。后來自由市場被取締，一家人幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，先后在鐵路局市場、鐵路中心醫(yī)院附近賣牛肉面和糖油糕。

1983年，馬有布在永昌路一間20多平方米的平房打出了馬有布牛肉面的招牌，從此有了固定的經(jīng)營場所。“當(dāng)時(shí)的牛肉面館以國營食堂為主，大碗牛肉面3兩糧票、2角8分錢，小碗牛肉面2兩糧票、1角8分錢，我們屬于個(gè)體戶，牛肉面一碗4角錢。”馬有布清晰地記得，剛開店時(shí)面粉還是憑票供應(yīng)，城里人定量供應(yīng)的面粉吃不完，就用剩余的面粉換老鄉(xiāng)的雞蛋，老鄉(xiāng)們再把換來的面粉賣給他們這些個(gè)體戶，一袋面9塊錢。

自馬有布牛肉面創(chuàng)立以來，馬有布一直親自配料、兌湯、煮肉，并不斷研究、調(diào)整，使產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高。

成名

1992年央視《牛肉面的故事》開拍

1990年，因?yàn)槠椒坎疬w，馬有布牛肉面搬到了永昌路幼兒園對面100多平方米的新店。當(dāng)時(shí)，蘭州的牛肉面館還都又小又舊，所以，馬有布牛肉面的新店成為當(dāng)時(shí)蘭州牛肉面館的示范店，這也是央視選景拍攝的原因之一。

“我們停業(yè)兩天，配合央視拍攝6集連續(xù)劇《牛肉面的故事》。拍攝結(jié)束后，攝制組贈(zèng)了一塊‘金城正宗’的匾額。”在南關(guān)十字馬有布牛肉面館，馬有布指著墻上的“金城正宗”匾額講述這段歷史。

隨著《牛肉面的故事》在央視播出，很多蘭州人發(fā)現(xiàn)劇中取景就是馬有布牛肉面，這個(gè)消息一傳十、十傳百，越來越多的市民和游客慕名而來，品嘗“金城正宗”牛肉面，生意越來越好。在1993年舉辦的首屆蘭州絲綢之路經(jīng)貿(mào)洽談交易會(huì)上，馬有布牛肉面被指定為牛肉面專用供應(yīng)點(diǎn)。

因?yàn)槌鞘幸?guī)劃調(diào)整，永昌路房屋再次被拆遷，馬有布牛肉面也不斷搬遷，2000年，搬到舊大路；2007年，又開了南關(guān)十字店；后來，又陸續(xù)開了五泉山、小西湖兩家直營店。

接力

2014年子承父業(yè)打造全國連鎖機(jī)構(gòu)

2014年，年近60歲的馬有布決定退休，把面館交給兒子馬明經(jīng)營。但馬明說：“我爸其實(shí)退而未休，每天早晨，他還是會(huì)早早地來到面館，看著娃娃們操作才放心。”

年輕人思想活、愛鉆研、好學(xué)習(xí)，馬明成立了蘭州明軒餐飲管理有限公司，為馬有布牛肉面各個(gè)工序制定了一系列更標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的標(biāo)準(zhǔn)，并將馬有布牛肉面做成了可復(fù)制的全國性餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。

2014年，馬有布牛肉面榮獲“中國金雞百花電影節(jié)唯一推薦牛肉面供應(yīng)品牌”；2017年，馬有布牛肉面榮獲“第三屆中國·蘭州國際牛肉拉面文化博覽會(huì)——蘭州牛肉拉面30年品牌店”榮譽(yù)稱號(hào)。

目前，馬有布牛肉面在蘭州有50多家連鎖店，在全國有200多家連鎖加盟店。獨(dú)有的產(chǎn)品特色、精細(xì)化的服務(wù)、完善的經(jīng)營管理，使馬有布牛肉面成功地走出了甘肅，成為全國知名連鎖品牌。

推廣

2021年中食展上放光彩

今年5月18日至20日，一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)——第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會(huì)(簡稱中食展)在上海浦東新國際博覽中心開幕。

中食展是世界三大食品展之一，從早上9點(diǎn)開館到下午5點(diǎn)閉館，在博覽中心E3區(qū)的“厚道甘肅地道甘味”甘肅館內(nèi)，客商絡(luò)繹不絕。有看頭、有說頭、有吃頭，是客商對甘肅館的第一印象，而牛肉面則成為“中食展”上的耀眼明星。

在現(xiàn)場特裝布展的馬有布牛肉面把面館“搬”到了展廳，拉面師傅像演員，拉起面來像表演，蘭州牛肉面的制作技藝引得眾多客商駐足、圍觀，并拍成短視頻分享在社交媒體，吸引了更多人到現(xiàn)場排隊(duì)品嘗。

馬明帶著12個(gè)人的團(tuán)隊(duì)參展，是希望通過這個(gè)國際化的平臺(tái)，把蘭州牛肉面推廣到全國乃至全世界。在展會(huì)期間，馬明和他的團(tuán)隊(duì)積極與全國各地供應(yīng)鏈企業(yè)洽談對接，達(dá)成了多項(xiàng)合作共識(shí)，并與上海一家企業(yè)簽訂了合作開店的協(xié)議。

訪談

蘭州明軒餐飲管理有限公司總經(jīng)理馬明：

傳承特有品質(zhì)打造全球連鎖品牌

馬有布牛肉面剛創(chuàng)立時(shí)店內(nèi)面積只有20多平方米，經(jīng)過兩代人的努力，現(xiàn)有品牌加盟店200余家，技術(shù)供料店近1000家。

蘭州牛肉面被中國烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一，得到“中華第一面”的美譽(yù)。創(chuàng)立近40年來，馬有布牛肉面秉承“清于行、真于心”的企業(yè)準(zhǔn)則，以“誠信敬業(yè)、創(chuàng)新求實(shí)”為發(fā)展理念，本著“品質(zhì)為先、客戶至上”的宗旨，以餐飲管理服務(wù)作為主要發(fā)展目標(biāo)，為廣大客戶提供全方位的貼心服務(wù)。未來，馬有布牛肉面的發(fā)展規(guī)劃是三個(gè)融合：品牌與產(chǎn)業(yè)化融合、線上拓展與線下實(shí)體店融合、歷史傳承與開拓創(chuàng)新融合。馬有布牛肉面將傳承“一清、二白、三紅、四綠”的牛肉面特有品質(zhì)，打造全球連鎖品牌，讓“中華第一面”的美譽(yù)享譽(yù)全球。

?蘭州日報(bào)社全媒體記者劉蔚霞