連云港：科技點“麥”成金年夜飯里“新”意滿滿

2025-01-21 11:04 來源: 連網

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【連網】（記者武娜通訊員呂彤彤郭明明）過年是個大日子，家家戶戶都忙著準備年貨，家住江蘇連云港海州區新東街道廣場社區居民張海英也不例外。她在超市面粉區精挑細選了一番，最終選了一款專用餃子粉。

“餃子來咯!”隨著一聲招呼，一盤餃子被端上了桌。熱氣瞬間氤氳而起，白胖胖的餃子，散發著誘人的鮮香，大家紛紛拿起筷子開始品嘗。

“媽，今天餃子好像和往年不太一樣呢，特別筋道。”張海英的兒子邊吃邊夸贊。張海英高興地說：“今年包餃子用的是一種專用餃子粉，聽說和普通面粉不一樣，之前還有疑惑，試吃后發現非常好，今年我們家大年三十的餃子皮就用它制作了。”

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餃子作為一種歷史悠久的民間吃食，自古以來就深受百姓喜愛，民間更有“好吃不過餃子”的俗語流傳。春節吃餃子已然成為一種深入人心的習俗，且由來已久，其背后蘊含著深厚的文化內涵和大吉大利的象征寓意。

“中強筋面粉適宜包餃子、包子、饅頭等面食，我們研發的小麥磨成面粉后非常適合包餃子，很有彈性和韌性，這是因為小麥粉中的蛋白質，尤其是麥谷蛋白能夠在遇水后形成堅韌的蛋白質網絡，這個網絡能夠包裹住吸水膨脹的淀粉顆粒，從而形成具有彈性和韌性的餃子皮。”連云港市農科院副院長樊繼偉說。

近年來，連云港市農科院小麥育種團隊在品質育種方面成績斐然。他們先后征集、引進優質（中）強筋種質材料100余份，抗病種質資源100余份。利用育種技術，將各種優質、抗病基因快速導入到淮北小麥背景中，創制新種質。選擇符合育種目標的重點親本，包括含有赤霉病主效抗性基因的材料、適宜本地區種植的優質強筋材料及本地區豐產穩產品種進行雜交，年均配置組合1500余個。同時，加大對各世代的品質篩選，在不同試驗點對抗病性及品質進行多年多點鑒定。

該團隊通過聚合更多的優質、抗性基因，快速培育出優質多抗小麥新品種（系），選育（中）強筋小麥新品系20個，審定中強筋小麥新品種3個。樊繼偉說：“這些品種更加適宜餃子制作，也深受老百姓的喜愛。看到它們出現在老百姓的年夜飯桌上，我們感到特別欣慰。”

今后，連云港市農科院小麥育種團隊將以市場為導向，選育企業急需、農民愿種、符合地域特色的專用小麥品種，加大對優質專用小麥品種的研發、技術推廣和服務的支持力度。根據本地區氣候條件和生產實際情況，精心組織、因地制宜，合理選用良種，進行區域化、規模化種植，并配套科學的栽培技術，以實現品質與產量的協同提升。同時，依托本地區大型面粉廠簽訂優質專用小麥生產購銷協議，取得良好的社會和經濟效益，為連云港市優質小麥生產提供有力支撐。

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