愛玉冰

陳武

疫情期間隔離在家，心浮氣躁，不能安神，更無法做事。翻閑書消磨時光，看到林海音的一篇短文《愛玉冰》。這富有詩意的篇名一下子吸引了我，認真讀過，很受啟發。林海音文筆樸實，敘事穩當，有名篇《曉云》《春風》《臺北行》《城南舊事》等，號稱“寶島文學的祖母”。這篇短文仍然不失其風格，娓娓寫道：“在許多鄉土冷飲中，最叫座兒的應當是‘愛玉冰’，它是一種凍子，加入甜汁喝，每碗只要一毛錢。”林海音的這篇文章寫于1950年5月末，那時候的臺灣還不用新臺幣，但一毛錢也是不貴的。難怪林海音說它是“難登大雅之堂”的“馬路天使”了。接著又進一步介紹道：“愛玉冰的原料是一種植物叫愛玉子的，不過它還有許多別名，如‘玉枳’‘草枳子’，臺北大半叫它做‘澳澆’，但‘愛玉冰’三個字好像更能引起人們的美感。它是在山里不用種植的野生蔓，從大樹根或巖石角繞著長上去，結著好像無花果一樣的果實，就是愛玉子。把果實的外皮剝開，附在皮里有一種粉樣的微粒，就把這種東西用布包，在水里揉它，從布里擠出來是油滑的黏液，過半小時就會結成半透明的黃色凍子了。”

通過林海音的介紹，讓我想起很多年前在成都看魏明倫的戲，抽空在一個鄉間小鎮上游玩時吃到的冰粉。當地的朋友介紹說，這是用山上野生的什么什么植物的籽揉出來的。我當時沒有上心，忘了是什么植物，只覺得口感很好，清爽而嫩滑，粉里似乎還有一點淡淡的薄荷味，懷疑是勾兌過薄荷水。而且根據需求，可以配一點山楂碎、花生碎、白芝麻或葡萄干，紅糖漿是必配的，把這些東西都澆在粉上，可以一起攪拌了吃，也可以選著一匙一匙地挖著吃，那些各種配料，像極了我們這兒鄉村土菜里的“澆頭”。當時還覺得，這種冰粉有點像花果山上的葛根粉，只不過葛根粉是干粉直接沖泡的，也沒有那么多“澆頭”。而冰粉可以現做，也可以做好一大份，冰鎮起來，再分成若干小份來售賣。我第一次吃這種冰粉，對那個小街市印象特別深，顯然那是一個還沒有經過完全開發、改造的舊時老街，石板的街道上水淋淋的，窄窄的街兩邊是木質的古式門窗，透著舊時的滄桑，也映現出舊日的繁華。那家冰粉店就藏在巷頭的一間屋舍里。當時的天氣很熱，屋里沒有空調，只有電風扇。但吃了一小碗冰鎮的冰粉，感覺一股透心的清涼和舒爽。前幾年又去成都，問起成都的朋友，才知道冰粉是成都街頭的特色小吃，店鋪很多，遍布各地。經她介紹，才知道冰粉的原料是一種叫假酸槳植物的籽。這種植物屬于茄科，開小藍花，果實外包一層衣，像小燈籠。假酸槳全草可以入藥，而其籽另一大功能就是制作上等特色小吃冰粉的材料了。

我之所以拿它和林海音文章里的愛玉冰相比，是其制作方式，都是把植物的籽浸泡一會兒，放在適中的紗布網袋里搓揉，搓揉出的黏液就可以制粉了。不同的是，冰粉得放點石灰水，便于其凝固。而愛玉冰是不需要輔助材料就可凝固的。有一次請教港城植物學專家吳舟先生，他告訴我，愛玉冰又叫草枳子、風不動，或薜荔，與無花果同科，連云港不產，南京明城墻會爬些，屬于攀援或匍匐藤蔓形灌木，結的果實像無花果，但比無花果小，藥名叫木饅頭。果分公母，母的略小，里面有籽，籽可制作涼粉。這和林海音在《愛玉冰》里的描寫就基本一致了。林海音在《愛玉冰》里還講了一段民間傳說：“一個山中過路的人，因為口渴想在路旁的小溪里取一點溪水喝，但奇怪的是溪水不知為什么會結成凍子了，他后來發現，溪旁樹上的一種植物的果實，裂開后落在水里所致。于是他發明這種冷飲品，就做起生意來。他有一個美麗的女兒叫愛玉子，幫他做生意。大家總喜歡說：‘到愛玉子那兒吃去。’于是無以為名，就名之為愛玉子了。”傳說未見得有多么美麗，卻也能講得通。

記得很多年前，買過三毛的一套全集，其中一本叫《夢里花落知多少》，書中有一篇叫《周末》的文章，記錄她在周末中所做各種有意義的事，其中有一段是關于愛玉冰的：一次，她吃了一碗愛玉冰，沒來得及洗碗，待想起來時，發現碗上的甜蜜引來了一堆螞蟻。三毛沒有把螞蟻清洗掉，而是連碗一起拿到了窗臺上，又抓了一把糖，費心搭了一座糖橋，試圖把螞蟻引到窗臺上，讓其自行逃走。但是螞蟻們只顧胡吃海喝了，和三毛沒想到一塊兒，固執地在碗里不走。眼看父母就要回來了，三毛擔心媽媽會在洗碗時把螞蟻沖進下水道，怎么辦？只好把碗連同螞蟻一起扔進了垃圾桶，算是給螞蟻們一個自在。雖然短短的幾行字，淹沒在她所記的許多周末趣事當中，因為“愛玉冰”這三個字，我也記住了。順便說一下，臺灣人吃愛玉冰，喜歡搭配蜂蜜或青橘汁，也會加檸檬汁，吃時酸酸甜甜的，清涼而解暑，這和成都人的“澆頭”又是別樣的風格了。

云臺山上盛產的葛根粉（目前已經有人工種植），其特色也非常鮮明，和“愛玉冰”“冰粉”都屬于果凍狀食品，做成甜點，和它們有得一拼。要是有精明的商家，能開發出類似于這兩種食品的特色小吃，也可以為本埠的零食小點做貢獻了。

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