也說大肉包

[南京]王慧騏

首先，肉包有做得很小的，一口一個都嫌小的那種。蘇州、無錫、上海等地都有，當地人稱“小籠”，也有叫“小籠饅頭”（這個叫法似乎不夠準確，易與真正的饅頭混淆），其實就是微型的小小肉包。上述三地賣的我都吃過，味道不錯，用料與做工都考究，貨真價實。而南京的“小籠”，做法上有區別，是放了皮凍與肉糜一道包，蒸出來一包湯，故稱為“小籠湯包”。

比“小籠”大一號的，為了區分的方便，姑且叫它“中肉包”，也就是平常見得較多的，馬路上的包子店里隨處可買到的那種。它屬于大眾化點心，各地都有。差別在口味和質量上。往北去，包子的餡往往咸些；南方一帶則偏甜。

我要敘述的大肉包，其體積有一個成年人的拳頭大小。當然用料也應是普通肉包的兩到三倍。價格自然也會高些，那是順理成章的事。

但能買到大肉包的地方不多。南京是有幾處的。賣得最火的，印象中是早些年在金陵飯店側門，靠管家橋街上開的一個外賣部。每天早上和下午四五點的光景，窗口排起的長隊有時甚至影響了交通。記得2000年前后，我在那一帶上班，常常能看到排長隊買大肉包的盛況。那時候單位發福利，每個月都會給職工發一張印好的包子票（有16開紙大小，可裁出若干小長條，分別用于買不同品種的大包），因此我也時常加入到那較多人排著的長隊

里。其他品種的包子也都不差，但最受歡迎的還是大肉包。包子里的肉餡和湯汁倍兒足，吃了它，那真叫一個殺饞和過癮。豆瓣網上有一位專寫美食的作家，說到金陵飯店的大肉包，言其咬出來的一汪鹵，可從手腕流到胳膊肘，還不住地往下滴答呢。說得或許有點夸張，但湯汁之豐沛是一定一定的。

不過南京以外也有這樣的大肉包，且一點也不遜色。上世紀九十年代，工作的關系，我往蘇州跑得勤，好幾次被朋友安排在十全街上的南園賓館住。那是一家老字號，環境優雅自不必說，我住那兒時有幾次早晨出來溜達，發現賓館進門處有個窗口，一早就有熱騰騰的包子賣，還沒幾個人排隊。我買來吃了，之前從未吃過這么大的肉包，味道也賊好，真是開眼又開胃了。

說起對肉包的情感，當可追溯到兒時，那是在故鄉揚州。剛剛才會走路的我，在所居新村門口就吃到了富春肉包的外賣。祖父給我一只摔不壞的用竹根制作的小碗，肉包被我小心端著捧回家來。一點點先把包子的外圍吃掉，然后才享用里面的餡，也是一點點吮著。幾十年過去了，如今只要回到揚州，除了跑去富春堂吃，還總愛再買一點帶回南京來慢慢消受。

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