張作琳：地菜情結

作者：張作琳

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春節一過，又到了吃地菜的時候了。小時候吃過餃子拜過年，便隨著奶奶到地里剜它們，攢到正月初七好做“仙人腦子”吃，說吃了這“仙人腦子”一年不頭疼。

上初中時學習了《農業基礎知識》，才知道地菜的學名叫“薺菜”。為此放學以后，我還專門跑到媽媽和奶奶跟前說：“你們都錯了。做‘仙人腦子’的那種野菜叫薺菜，不叫地菜。”媽媽和奶奶只是笑笑，也不爭辯。奶奶還說：“我大孫子上學長學問了。”從此我們家里人都把地菜叫薺菜了。對于那些聽不懂的人，還會特別強調一下“薺”的讀音。

后來讀了《菜根譚》，才知道奶奶為什么每次挖地菜都帶著一把長舌鏟子，還把挖地菜叫作“剜”地菜。書里說那地菜“正月吃根，二月吃苗，三月吃花”是有現實根據的。你看春節剛過，地菜的苗雖然很小，羞答答地躲在麥苗的碧葉下，但那條細長而雪白的根，經過一個冬天的孕育，富含營養，怎可不吃？到二月份這根就柴似老草，只能吃葉了。而到了三月份，在春風春雨的滋養下，地菜的莖拔節而起，頭頂花苞，昂首而立。所以要吃地菜的花，一定要趁早，一旦花開已盛，那就失去應有的滋味了。

因此，在我的老家西拱齊，不僅正月初七吃“仙人腦子”，還有“三月三，吃仙丹”的習俗。就是用薺菜花煮雞蛋吃，說吃了它一年不頭暈。不管是“吃仙丹”，還是吃“仙人腦子”，都是在強調薺菜的藥用價值。

小時候吃薺菜，我總覺得大人們是把它當成主食來吃的，后來糧食夠吃了，才把它當作一種生活的調劑，以此提高人們的食欲。因此就有了媽媽的燙薺菜拌蝦皮、拌雞蛋皮、蒜蓉薺菜和薺菜炒雞蛋等吃法。

由于野生薺菜產量少，更顯金貴，可不是每天都能夠吃得上的。現在有了人工種植的薺菜，產量上來了，會吃的人便開發出了薺菜餃子、薺菜包子、薺菜餡烙餅、薺菜屑烤餅干等美味食品。

更有甚者，比如我，還專門買來冰柜，將用開水燙過的薺菜分裝成小份冷凍起來，一年四季，想吃時就取出一份，想咋吃就咋吃，隨心所欲，誰也管不著。

總值班: 吳弋     編輯: 朱蕓玫     

來源: 連云港發布

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