陸海生：美味的西瓜皮

?美味的西瓜皮

作者：陸海生

夕陽(yáng)落山，漁歌唱晚。一葉扁舟泊在岸邊，隨風(fēng)飄搖。解開(kāi)纜繩，我想上去卻怎么也上不去，使勁一跳，撲通落水。大汗淋漓，猛然驚醒，我才發(fā)現(xiàn)小舟乃是西瓜皮所做。

做這樣的夢(mèng)，我不覺(jué)得心酸，只覺(jué)得甜美。曾幾何時(shí)，母親帶著我在村東的小河里洗西瓜皮。小河邊有我家的菜園，雖然不大，卻也是瓜果累累。干活累了，吃幾個(gè)小西瓜，解渴解暑。剩下的西瓜皮，我們不舍得扔，放到籃子里，母親另有打算。

母親的打算其實(shí)很簡(jiǎn)單。把西瓜皮洗干凈，放點(diǎn)鹽或者豆瓣醬，炒著吃。有時(shí)候，西瓜皮多了，就腌起來(lái)慢慢吃。在我母親很小的時(shí)候，姥爺經(jīng)常挑著擔(dān)子去趕集賣(mài)東西，也會(huì)順便帶一些美食回來(lái)，西瓜皮就是其中之一。村里很多進(jìn)城探親的人，都爭(zhēng)著把西瓜皮帶回家，洗凈、切片，然后放到壇子里腌制。西瓜皮、南瓜花、紅薯葉，在母親的眼里，這些都是美食。對(duì)我而言，母親做什么菜都是最好吃的，盡管那時(shí)我對(duì)西瓜皮的味道不置可否。

干農(nóng)活不行，洗西瓜皮是我的特長(zhǎng)。一把鐮刀在手，耍得像小李飛刀，三下五除二就除去了西瓜最外面的一層綠色的薄皮，以及最里面零星殘留的紅色瓜瓤。可能我被家里人寵慣了，每次吃西瓜，我總能分到小半塊，圓圓的，方便用勺子挖著吃。有時(shí)候，我還會(huì)撒點(diǎn)珍貴的白糖。瓤子吃光了只剩下個(gè)殼，戴到頭上像鋼殼帽，放到水里就像小船。這就成了我的玩具，每次洗瓜皮的時(shí)候，我喜歡把它放到水面上，讓它泊在掌心。在我的心里，它就是一條小舟，漂向大海。

好菜需好料，西瓜最里面的瓜瓤要亮紅的，質(zhì)地細(xì)膩、紅如綢緞。如果瓜瓤呈白色或綠色，既硬又澀，說(shuō)明西瓜未熟。最外面的瓜皮要墨綠的，紋路清晰、薄如翠衣。如果表皮是霧白色，或者底部暗黃蓋住了紋路，說(shuō)明不夠新鮮。瓜蒂要綠綠的，如果干枯發(fā)黑說(shuō)明放置已久。瓜臍要小小的，越大皮越厚，口感越差。最好是聽(tīng)音辨瓜，一手托著西瓜放于耳側(cè)，一手用食指輕扣一下，聲音比較沉悶渾厚，說(shuō)明瓜還不夠熟，味道也遜。聲音清脆，說(shuō)明西瓜已熟，汁多味甜。總之，做菜的精華部分就是翠衣和紅瓤之間白里透紅的“瓜肉”，似在紅山綠水之間藏匿的靈芝，煸炒、涼拌、煲湯皆是上品。

慢慢長(zhǎng)大，我很懷念那些吃西瓜皮的日子，自己卻從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這道菜。是不會(huì)，還是不敢，或是不愿意？我自己也整不明白。偶爾也有廚師朋友邀請(qǐng)我吃飯，材料很豐富，廚藝很精湛，味道也好極了，卻總覺(jué)得差點(diǎn)意思。少了一點(diǎn)媽媽的味道？少一點(diǎn)童年的經(jīng)歷？還是少了一點(diǎn)生活的感悟？

其實(shí)，真正的問(wèn)題就是少了一點(diǎn)“窄窄的”卻又濃得化不開(kāi)的鄉(xiāng)愁。“物以稀為貴”，過(guò)去可供選擇的美食太少了，鄉(xiāng)下隨便弄點(diǎn)蔬菜都是絕美的味道，這些特別的味道深深鐫刻在我們的記憶里，已經(jīng)成為過(guò)去生活中最美的記憶點(diǎn)，揮之不去，也無(wú)法替代，所以倍加珍惜。而如今，可供選擇的東西太多了，富裕的當(dāng)下，人的味蕾也非常刁鉆，很難找回當(dāng)年的美味。

于我來(lái)說(shuō)，吃的西瓜皮是美味的，也是遙遠(yuǎn)的。然而，不管離得多遠(yuǎn)，那一份美味總在心頭掛牽。?

總值班: 吳弋     編輯: 朱蕓玫     

來(lái)源: 連云港發(fā)布

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