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    張作琳:推粉磨

    作者:張作琳


    二十世紀(jì)七十年代,我們生產(chǎn)隊(duì)每年秋后都要窖藏大約四萬斤地瓜,除了保證第二年的瓜種和喂豬,其余的主要就是制粉坨,做粉條、粉皮和粉絲。


      制粉坨一般五天一次,其流程為:取地瓜、洗地瓜、斬瓜米、推粉磨、去粉渣、沉淀、上兜、曬坨,其中推粉磨是關(guān)鍵,因?yàn)榈毓虾拥拇旨?xì)直接決定著出淀粉率。至于制作粉條等成品,則是另外一個(gè)環(huán)節(jié)了。


      一大早,粉房的人從瓜窖領(lǐng)來八百斤地瓜,在洗地瓜的專用牛槽里,用一把“T”形長把的木刷子把它們洗干凈,然后切成大小適中的地瓜米子,就可以開始推磨磨地瓜糊子了。

      那時(shí)沒有粉碎機(jī),無論是磨面還是推糊子都要靠石磨。粉房里的兩位師傅把那么多地瓜洗干凈都切成地瓜米子,已是太陽落山的時(shí)候了。吃過晚飯不多久,輪班推磨的八個(gè)人便陸續(xù)來到粉房里。根據(jù)班頭的安排,每四人一組,一小時(shí)一換班,從頭晚九點(diǎn)多一直推到第二天早上差不多六點(diǎn),就是為了掙那可憐的四分工(一個(gè)整勞力一天掙十分)。


      推粉磨是又苦又累又枯燥的活計(jì)。那時(shí)沒有電視,沒有收音機(jī),甚至連電燈都沒有,整個(gè)磨房里只有一只小馬燈,發(fā)出微弱的光。那如豆的火苗不知什么時(shí)候還會(huì)跳躍一下,隨即那光芒便暗了下來,給人一種馬上就要熄滅的感覺,真是寂靜得要死。只有磨棋子碾碎地瓜米子的聲音,還有八條腿輪換著使勁往前邁時(shí)與磨道上那陳舊的、凹陷成槽的老磚的摩擦聲,才使人感受到一些生氣。八個(gè)人就這樣輪流地伴著那一豆之光,機(jī)械地邁著腳步,堅(jiān)定地走向磨道那永遠(yuǎn)也走不到盡頭的盡頭。


      推完地瓜米子天也亮了。我們伴著東升的紅日,直接上地干活,去掙早間的兩個(gè)工分。至于地瓜糊子如何去渣、如何制坨,那就是粉房兩位師傅的事了。

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    總值班: 吳弋     編輯: 朱蕓玫     

    來源: 連云港發(fā)布

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