灌云縣機關事務服務中心把學習黨史同總結經(jīng)驗、觀照現(xiàn)實、推動工作結合起來，把學習成效轉(zhuǎn)化為工作動力，優(yōu)化了機關食堂餐飲管理，提升了服務質(zhì)量，取得了明顯成效。今年以來，餐后廚余垃圾較上年下降兩成以上；今年2月，中心食堂成為灌云縣唯一一家餐飲工作被評為連云港市放心消費創(chuàng)建先進單位；今年8月，《灌云縣行政中心機關食堂“四項舉措”實現(xiàn)服務與節(jié)約“雙效益”》在《江蘇機關事務管理》第二期刊發(fā)，經(jīng)驗在全省后勤系統(tǒng)推廣。

擴大宣傳，在氛圍營造上下功夫。廣泛開展制止餐飲浪費公益性宣傳，充分利用倡議書、電子屏、墻貼、臺卡、宣傳單等載體，提高所有就餐人員參與光盤行動積極性和主動性。一是營造節(jié)約氛圍。在機關食堂內(nèi)重點部位布置“珍惜每粒糧食，提倡勤儉節(jié)約”“加入光盤行動，反對鋪張浪費”等醒目的宣傳標語，每張餐桌上都有提示標語。二是開展獎勵活動。不定期開展“節(jié)約最光榮，光盤有獎勵”活動，通過獎勵水果的方式吸引更多干部職工參與，切實將光盤行動深入人心、進行到底。三是加強光盤監(jiān)督。每個食堂工作人員和行政中心機關食堂伙食管理委員會成員都是“制止浪費督導員”，對食物浪費現(xiàn)象及時進行監(jiān)督和友情提醒，倡導機關干部互相監(jiān)督提醒，共同杜絕“舌尖上的浪費”。

落實責任，在食品源頭上下功夫。切實履行主體責任，將餐飲節(jié)約要求落實到采購、驗收、清洗、分摘、初加工、配菜、制作等各個環(huán)節(jié)，加強管理，減少原材料采購、備料中的浪費行為，做有溫度、有擔當?shù)恼畽C關食堂。一是做好量的精準化。持續(xù)在“數(shù)字”上做工作，每周工作日期間，周一、周五的用餐人數(shù)較其他三天少50人左右，對此安排專人精準統(tǒng)計分析每日用餐人數(shù)，科學、動態(tài)確定每日食材采購量和用餐人數(shù)，按需配備采購食材，精打細算，最大限度避免原材料采購過剩。二是減少備料浪費。每周每位廚師推出“每周一菜”，同時采取“走出去”、“請進來”的辦法，加強廚師技能培訓，優(yōu)化菜品，創(chuàng)新搭配，提升食材加工利用率，最大限度減少粗加工過程中的邊角料浪費行為。三是建立長效機制。持續(xù)在健全制度上做功課，加強制度約束，堅持在糧食浪費管控上上“緊箍咒”，動態(tài)管理把糧食節(jié)約工作納入每月考核，靜態(tài)管理加大管控工作日常監(jiān)督和懲獎力度，堅決打贏制止浪費攻堅戰(zhàn)。

強化服務，在綠色消費上下功夫。嚴格執(zhí)行好行政中心機關食堂唯一目的是服務的運營定位。大食堂實行周菜譜公示制，每天10個葷素菜、2-3個涼菜，共60余個菜科學搭配供就餐工作人員選擇，價格“兩葷一素”不超過5元，菜譜實行月度小調(diào)整，季度大調(diào)整，盡力做到讓工作人員吃到新鮮的時令食品和蔬菜。一是嚴把飯菜質(zhì)量。在飯菜口味上持續(xù)發(fā)力，根據(jù)干部職工提出的口味要求，探索創(chuàng)新菜、功夫菜，盡可能迎合大家的口味愛好。將菜肴滿意度納入廚師上灶考核，倒逼廚師不斷提高水平、提升飯菜質(zhì)量。通過提升飯菜質(zhì)量、調(diào)低菜價，不僅就餐人數(shù)增幅三成以上，服務滿意度大幅提升，餐后廚余垃圾量較以往下降兩成以上。二是精心制定菜譜。每天由服務員將自己負責的小包間里的工作餐的剩余飯菜在工作群里公示，將每次都會剩得菜從菜譜中刪去或者減少剩菜的配菜量，精心制定科學合理、營養(yǎng)均衡的菜譜，既服務好，又盡可能減少剩菜浪費。三是創(chuàng)新點餐服務。食堂推行點餐服務模式，可提前預定，方便快捷，用餐者可根據(jù)自己口味、食量提出具體要求。食堂工作人員餐前引導適量點餐，餐后提醒幫助打包，既讓機關干部吃得健康、愉悅，又合理消費、節(jié)約食物。主動提供“分餐制、公筷公勺制、雙筷制”等服務方式，最大程度降低公共衛(wèi)生安全風險，齊心協(xié)力守護就餐者身體健康。

科學備餐，在靈活機動上下功夫。食堂的運作過程，雜而碎，每天都有很多“小事”，如不及時處理或從現(xiàn)象看本質(zhì)，時間長了都可能成為大事，給食堂造成損失和浪費，必須深入一線，細心觀察，及時調(diào)整。一是餐廳工作人員實行延后就餐制。餐廳工作人員從自身做起，除勤雜工外（11:30后，勤雜工需及時收拾餐具、打掃衛(wèi)生，所以一般11:00就餐），其他管理人員和工作人員一律12:30后吃剩余飯菜。二是機關食堂實行備菜制。根據(jù)季節(jié)和就餐人數(shù)的潮汐變化及時調(diào)整菜量。夏季和冬季比春季和秋季每天中午多準備50人左右的飯菜量；每年“兩會”期間，就餐人次每天中午相應減少100人左右。遇有特殊情況，提前做好預案，相應地增加或減少供應量。每天早、中、晚餐已在按計劃完成飯菜供應后，另準備2個備用菜，既防止浪費，又防止供餐不夠。三是訂餐實行溝通制。加強訂餐溝通，減少浪費，防止有的機關單位訂餐人數(shù)不準，在接近或超過接待時間時臨時取消訂餐。由于工作餐是提前準備好的，所以浪費現(xiàn)象存在，我們將與訂餐單位在就餐時間前半小時進行再核準，把浪費降到最低。四是供餐建立把關制。對接近或超過接待標準的訂餐單位，及時提醒，調(diào)整菜品，控制菜量，提高政治站位，堅持標準原則，確保不違反中央八項規(guī)定、省委十項規(guī)定、市委二十條實施辦法和縣委十項規(guī)定精神。（通訊員 顏軍）

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