【連網】(記者 李帥 網民記者 民以攝為天 冰夢吳衛 老海 )　1月30日，“連網網友看港城”采訪團走進久負盛名的板浦汪恕有滴醋廠采訪，從生產車間到汪恕有醋文化博物館，與“汪恕有”這一距今已有三百多年悠久歷史的中華老字號滴醋，來了一次親密接觸。 　　“汪恕有”滴醋創牌于清初康熙十四年（公元1675年），創始人汪一愉在當時的板浦場鹽課司大使田種玉的支持和倡導下，在自家釀醋作坊門口掛上了“汪恕有醋坊”的金字招牌，兩旁對聯為“恕心能及物”，“有道自生財”。“恕有”二字就取自該聯的頭兩個字，從此“汪恕有”作為產品的正式名稱流傳下來，而汪氏居住的地方便被群眾稱為“汪醋巷”，此巷名一直沿用至今。 俗話說的好，“穿海州，吃板浦，南城土財主”，板浦的飲食文化可謂是港城一絕，而“汪恕有”滴醋在板浦飲食文化中占據的地位更是不容小視。網友們了解到，板浦人愛吃，也會吃，皆因當地有三百多年歷史的“汪恕有”滴醋。早在清代，板浦鎮是有名的淮北“鹽都”。那些鹽商大賈在吃的方面甚為考究，出現了許多有名的菜館，在這樣的環境里，“汪恕有”滴醋逐漸成長為酒席筵宴中必不可少的調味佳品，其傳奇的品質，可謂是聞名遐邇。清代著名詩人、烹飪學家袁枚對該醋更是極力推崇，并在其烹飪名著《隨園食單》一書中稱“以板浦醋為第一”。 　　采訪中，網友們首先來到了生產車間，這里的濃濃醋味讓網友們直呼過癮，“今天真是掉進醋壇子里了。”網友民以攝為天笑呵呵地說道。在碩大的淋醋池旁，汪恕有滴醋廠副廠長陳光向網友們介紹，“汪恕有”滴醋是選用優質高粱，以獨特的傳統固態發酵工藝配制而成的，其制作分為酒精發酵和醋酸發酵兩大過程，約三十多道工序，經過四十天左右的精心釀制，再經過一定時間的后熟發酵，方成佳品，其獨特的配方和制作工藝，自汪氏第一代汪一愉創制以來世代相傳，一直保持獨家經營。數百年來，制作工藝一直奉行嫡傳制，在傳統產業中獨樹一幟。據了解，該傳統釀醋技藝現已入選江蘇省非物質文化遺產和中華老字號名錄。 　　參觀途中，網友們驚奇地發現在汪恕有滴醋廠的后院有一個“醋壇迷宮”，“好多的大醋壇啊”，網友老海擋不住誘惑，邊說邊走了進去。進迷宮容易出迷宮可就難了，大伙直呼：“老海，這下你真是掉進醋壇子里了！”原來，這個“醋壇迷宮”里存放的都是陳釀的“汪恕有”滴醋，是佳品中的佳品，廠家為了增加趣味性，就把這些大壇子擺成一個迷宮，每次有人來參觀旅游，都會進去和這些“老醋”們來次親密接觸，一分高下。如今，汪恕有滴醋廠已經成功入選全國工業旅游示范點。 　　隨后，網友們參觀了汪恕有醋文化博物館。這個博物館有一個好聽的名字———握紋堂。在這個古色古香的博物館內，網友們得以全面了解了“汪恕有”滴醋的悠久歷史和品牌文化。大伙被產品展架上的禮品醋、口服醋、果醋等新產品吸引住了腳步，“原來還有這么多種醋。”網友冰夢吳衛直呼大開眼界。通過介紹，網友們了解到，作為一家“百年老店”，汪恕有滴醋廠在傳承制作工藝的同時不忘創新發展，為了滿足不同消費群體的需求，汪恕有滴醋廠充分利用現有的品牌資源進行擴張延伸，相繼開發了多種系列產品，使老產品“錦上添花”。 　　由于食醋產業是一個手工作業氣息濃厚的產業，傳統的生產工具和設施不能保證產品質量的提升，近年來，汪恕有滴醋廠大膽吸收和引進技術，將釀造行業中最為先進的技術和設備引入到傳統生產中，先后進行以池代缸集中發酵制醅、以翻醅機替代人工翻醅等一系列技改，一改昔日傳統的手工作坊和完全由人工制曲翻醅的操作工藝，減輕了員工的勞動強度，提高了產能和勞動效率，而且使醋醅發酵透徹，原料的糖化、酒化率大幅度提高。在滴醋的后處理陳釀和灌裝這個重要生產環節中，該廠引進了先進的全自動灌裝生產線，實現了從洗瓶到灌注、包裝全過程的機械化、自動化操作。同時，該廠還根據產能不斷提升的需求，購置了玻璃鋼儲罐，把成品分級陳釀，通過后熟密閉陳釀，增強了醋的風味，減少了產品的二次污染，而且提高了工效。 　　汪恕有滴醋廠廠長汪宗遂在接受網友們采訪時說：“‘汪恕有’滴醋至今已有三百多年的歷史，其老品牌、老工藝、老傳統無處不滲透出文化氣息，并凸顯個性特色，深得廣大消費者的喜愛。近年來，‘中華老字號，滴醋汪恕有’廣告語已經傳遍千家萬戶，現在市場上的汪恕有滴醋供不應求，針對這一情況，我們廠將新上一條生產線，到時候相信會有更多的‘汪恕有’滴醋登上百姓的餐桌。” 　　采訪結束后，在汪恕有滴醋廠古典風范的大門外，網友們依稀還能聞到從三百多年前時光深處飄蕩而來的幽幽醋香。