?作者：盧明清

每年，下過兩三場春雨，各種海鮮陸續上市，一眼望去，水產市場里貽貝、扇貝、牡蠣、蟶子等海貨滿地堆積，吃貨們腳步靈動，睜大眼睛尋找自己的最愛。

在琳瑯滿目的海珍品中，有一種海鮮很不起眼，形似不規則的大豆粒，加上完全伸展的觸須，整個身體和手指頭差不多大，體表布滿褐色雀斑，一雙眼睛特別引人注意，在太陽底下微微泛著綠光。不了解海產品的人說它是大烏賊的幼子。其實，它是烏賊家族中最小的一個品種，叫柏氏四盤耳烏賊，也叫雛烏賊，因為體內和大烏賊一樣，也含有墨水，加之堆在一起，人們看到最多的是它的眼睛和佝僂的豆形身體，又把它叫作小烏眼、墨魚豆、烏豆僂、烏眼蛋子，都是說它的小，它行動時像小兔子，有的地方叫它海兔子。

我的家鄉在黃海之濱，空氣中帶有七分魚腥，不乏這種小烏賊，大人小孩都叫這種小烏賊為小烏眼。小烏眼模樣與一般的烏賊非常相似，只是背上多了一個吸盤，吸附在海草上，一旦發現獵物便突然出擊，吃飽后，又回到海草上隱蔽起來，等待下一個獵物出現。

立春時節，小烏眼隨著春潮回游到近海，捕撈期約一個多月。春捕季節，漁民會在近海打兩根柱子，將漁網綁在柱子上，等待魚蝦“自投羅網”。漁網拉起，魚蝦束手就擒，其中不乏小烏眼。以前，人們拿小烏眼不當回事，漁民常常將其當作廢物丟棄。有的漁民帶著漁網出海捕到許多魚蝦，那些魚蝦叫“大網貨”，好品挑出賣錢，剩下的曬干了叫魚肥。我曾做過幾年魚骨粉加工廠的負責人，經常到山東、江浙滬一帶沿海收購魚肥加工魚粉，那些魚肥里也有小烏眼的小小身影，曬干后小得讓人看不見。

小烏眼都是野生，特別鮮美，父親從小在海邊長大，他雖然不是漁民，卻很愛吃時令海鮮，他常說：“春吃小烏眼，勝過大魚大肉。”在我小的時候，每年春二月，父親總要到魚市場撿一份小烏眼回來，讓母親炒韭菜，那海鮮與地鮮營造的美味，讓我至今難忘。

成家立業后，每當初春時，只要有時間，我就會到魚市尋找小烏眼，一來二去，我和漁民兄弟成了好朋友，他們常常不要錢把小烏眼倒進我的菜籃。我趕緊回家，做一份小烏眼炒韭菜，再做一份小烏眼粉絲油菜湯，有時還會用小烏眼炒雞蛋。

如今，和許多原來不被人們重視的海產品一樣，小烏眼成為了大角色，貴得很。春天到來，魚販子的攤位前放著一個魚盆，盆里面放著他們的“寶貝”小烏眼。購買者從攤位上拿一個塑料袋子，不用挑選，直接用漏勺舀就行。小烏眼的保質期很短，就算把它放到冰箱里保鮮，兩三天過后也會有異味，放到冷凍柜里更不行，冷凍再化開，肉質就不結實了，做成菜肴口感大打折扣，最好是現買現吃。

小烏眼有很多吃法，我認為，還是炒韭菜、做烏眼湯、炒雞蛋最好吃。

旺火快手打造誘人美味。因為小烏眼肉質細嫩，體內富含水分，烹飪時不適宜慢煮、爛燒。烏眼炒韭菜，用頭刀韭菜最好，等旺火將鍋燒紅，把準備好的韭菜、小烏眼以及精鹽、紅辣椒絲同時投入鍋中，只要兩個轉身，即刻出鍋，小烏眼邂逅韭菜，口感辛辣脆鮮，讓舌尖欲罷不能。

制作小烏眼粉皮湯，最好選帶籽的小烏眼。先把蔥花油鹽炸香，等湯水煮開，再把粉皮煮軟，等你看見湯水和粉皮翻起洶涌的“海浪”時，再讓小烏眼“下海”，冷熱相遇，頓時湯水“潮落”，過一會兒，見湯水再一次潮起，迅速關火，將鮮湯轉移到白色的海碗中。舌尖早已迫不及待，用筷子挑起小烏眼，挑起粉皮，送入口中，腦海里脆鮮、爽滑等詞語便一涌而來，再喝一口那透鮮的烏眼湯，我已忘記世間是何年！

小烏眼炒雞蛋也是一道傳承已久的美味。具體炮制方法是先將小烏眼與雞蛋液以及蔥花、辣椒等調料混合在一起，等鍋燒熱，入鍋爆炒，眼看著雞蛋液凝固，快速盛盤。小烏眼爆雞蛋，入口時小烏眼中的湯汁瞬間爆發，味道十分鮮濃，因為有雞蛋的加持，口感非常細膩、香滑。小烏眼爆雞蛋，一個“爆”字體現的是快，一個“爆”字確保了小烏眼的原汁原味。

民間有諺語說：“黃鱭魚、香椿頭、烏眼蛋子頭刀韭。”小烏眼口感鮮美、無筋骨，肉嘟嘟、脆而嫩，那些喜歡它的吃貨們和我一樣，春天，吃了小烏眼，心中便沒有了其他，見人就說：“大海頭鮮非小烏眼莫屬也！”